About this coffee
MORE GEEKY STUFF
Kraj pochodzenia ziarna: Brazylia
Region: Sul de Minas, Campo das Vertentes
Farma: Samambaia
Producent: Henrique Cambria
Odmiana: Yellow catuai
Obróbka: Yeast-inoculated anaerobic natural
Położenie upraw: 1000 – 1200 m n.p.m.
Importer ziarna : 88 Graines
Zbiór: lipiec 2023
O FARMIE I PRODUCENCIE KAWY
Samambaia to farma należąca do prawdziwej legendy brazylijskiej kawy – Henrique Cambrii, wielokrotnego finalisty Cup of Excellence. W pewne upalne, brazylijskie lato Henrique ugościł nas w swym pięknym domu, z którego uczyniliśmy bazę wypadową w okoliczne farmy, zrzeszone w kooperatywie San Coffee. Wiedza, doświadczenie i worek niesamowitych anegdot – chłonęliśmy wszystko od tego niesamowitego gościa do późnych godzin nocnych. Henrique to jeden z pionierów, jeśli chodzi o kompleksowe, owocowe i sprzeciwiające się stereotypom „nudnej, czekoladowo-orzechowej Brazylki” mikroloty. Samambaia to przykład ultra-profesjonalnego, merytorycznego podejścia do prowadzenia farmy: szczegółowe kontrole fitosanitarne pól uprawnych, ciągłe szkolenia oparte na nowoczesnych programach kontroli jakości oraz, co najważniejsze, ponadprzeciętne zaangażowanie całego zespołu pracującego na farmie.
O OBRÓBCE ZIAREN KAWY NA FARMIE
Słowo klucz: drożdże! Po przesortowaniu, owoce umieszczane są w zdezynfekowanej, plastikowej beczce, a na każde kolejne warstwy wiśni rozpylany jest roztwór specjalnie wyselekcjonowanej, konkretnej kultury drożdży. Następnie tank zamykany jest szczelnie zamykany, a fermentacja przy ograniczonej ilości tlenu trwa dwa dni. Po tym czasie kawa przepłukiwana jest czystą wodą w celu natychmiastowego przerwania procesu. Na koniec wrzutka na łóżka afrykańskie do suszenia.
A PALIMY TO TAK
NASZE OPAKOWANIE
Kawa spakowana jest w brązowy słoik wykonany z PET, w 100% nadający się do recyklingu lub ponownego wykorzystania. I jeśli teraz myślisz „o nie, plastik!”, to pamiętaj, że standardowe opakowania na kawę są także z plastiku (i kilku innych materiałów, przez co często są trudniejsze do przetworzenia). Myśleliśmy też o szkle, ale jest cięższe, droższe, tłucze się i, uwaga, ma taki sam lub większy (sic!) wpływ na środowisko! Plastikowy słoik okazuje się być całkiem eco-friendly, pamiętaj tylko o wrzuceniu go do odpowiedniego pojemnika, albo znajdź kreatywny sposób, by wykorzystać go w domu.
A TERAZ OPIS W WERSJI PODSTAWOWEJ
wraz z pakietem słów kluczowych pod optymalizację wyszukiwania,
wiecie, tak żeby dało się nas znaleźć w internetach
SAMAMBAIA – KAWA SPECIALTY Z BRAZYLII
Kawa rodzaju arabika pochodząca z Brazylii. Wypalona w jasnym stopniu, idealnym do parzenia metodami przelewowymi, np. w dripie, aeropressie, ekspresie przelewowym, albo po prostu do zalewania w kubku, jak to czyniono tradycyjnie w Polsce. Ziarno jakości speciality, czyli ocenione na co najmniej 80 punktów w skali do 100, zbierane ręcznie i sortowane, tak aby do Twojej filiżanki trafiły tylko zdrowe, dojrzałe, najlepsze ziarna pierwszej klasy (dosłownie, bo w kawie też mamy klasy jakościowe!).
W Heresy wybieramy kawy od 86 punktów wzwyż, skupiając się na tych najbardziej wyjątkowych ziarnach i podkreślając rolę odmiany botanicznej, procesu obróbki i kunsztu producenta w kształtowaniu smaku. Wypalił ją Piotrek Jeżewski, współwłaściciel i główny roaster, z tytułem Vice Mistrza polski w paleniu kawy z 2020 roku (kilka innych tytułów też uzbierał, potrafi też mistrzowsko parzyć kawę, jak się okazuje). Dostępna kawa ziarnista lub mielenie na życzenie, a także różne wielkości opakowania, od 252 g do 1001 g !
