About this coffee
MORE GEEKY STUFF
Kraj pochodzenia ziarna: Kostaryka
Region: Central Valley, Alajuela
Farma: Las Lajas
Producent: Francisca & Oscar Chacon
Odmiana: casiopea
Obróbka: natural black diamond
Położenie upraw: 1500 m.n.p.m.
Importer ziarna : Falcon
Zbiór: 2025
O FARMIE I PRODUCENCIE KAWY
Francisca i Oscar to rodzeństwo, które stoi za marką Las Lajas. Coś jak taki Real Madryt wśród farm. Jeśli wolisz porównania do sztuki wyższej, no to co najmniej Czechow. Światową sławę zyskali dzięki nowatorskiemu podejściu do obróbki. Są pionierami w temacie soczystych i owocowych, kostarykańskich naturali. W poprzednich latach odwiedzaliśmy ich plantację kilkukrotnie i wspólnie próbowaliśmy lotów, które dopiero co opuściły stoły do suszenia. Cupping z producentami na farmie to zawsze wyjątkowe przeżycie.
Nazwa Las Lajas pochodzi od hiszpańskiej wersji arabskiego słowa, którym określano kamienne artefakty wytwarzane przez rdzenną ludność, odnalezione na terenie farmy w czasie jej zakładania, w okolicach 1840 roku! Położona u podnóża wulkanu Poás, w miejscowości Sabanilla, w regionie Alajuela w Kostaryce, farma była przekazywana z pokolenia na pokolenie.
W 2000 roku Las Lajas stała się jedną z pierwszych farm w Kostaryce, które uzyskały oficjalny certyfikat ekologiczny. Historia ich praktyk organicznych sięga jednak roku 1980 – to wtedy ojciec Oscara zmarł na choroby związane ze stosowaniem pestycydów. Mimo, że w tamtym czasie nie istniały żadne premie za kawę ekologiczną, Oscar i Francisca wiedzieli, że muszą przejść na uprawy organiczne i zrównoważone, dbając o zdrowie i przyszłość zarówno swojej rodziny, jak i najbliższego ekosystemu.
O OBRÓBCE ZIAREN KAWY NA FARMIE
Casiopea to krzyżówka caturry oraz etiopskiej odmiany ET41 , opracowana wspólnie przez narodowe instytuty kawowe z Centralnej Ameryki, we współpracy z francuskim instytutem badawczym CIRAD. Prezentuje ogromny potencjał jakościowy i tak jest w przypadku tego lotu.
Black diamond to autorska wersja obróbki naturalnej, opracowana przez Chaconów. Zebrana ręcznie casiopea przechodzi wstępną selekcję – wtedy do mikrolotu wybierane są rygorystycznie najbardziej dojrzałe owoce. Przenoszone do szklarni, rozkładane warstwami do dynamicznej fermentacji, następnie rozrzucane do suszenia w całym owocu około miesiąca.
OPINIA ROASTERA
Mamy tu mariaż dobrego fermentowego wariacika z procesu, z elegancką, zasiloną etiopskim genotypem odmianą botaniczną. Głośna, słodka, lepka, winna i ultra-owocowa!
NASZE OPAKOWANIE
Kawa spakowana jest w brązowy słoik wykonany z PET, w 100% nadający się do recyklingu lub ponownego wykorzystania. I jeśli teraz myślisz „o nie, plastik!”, to pamiętaj, że standardowe opakowania na kawę są także z plastiku (i kilku innych materiałów, przez co często są trudniejsze do przetworzenia). Myśleliśmy też o szkle, ale jest cięższe, droższe, tłucze się i, uwaga, ma taki sam lub większy (sic!) wpływ na środowisko! Plastikowy słoik okazuje się być całkiem eco-friendly, pamiętaj tylko o wrzuceniu go do odpowiedniego pojemnika, albo znajdź kreatywny sposób, by wykorzystać go w domu.
A TERAZ OPIS W WERSJI PODSTAWOWEJ
wraz z pakietem słów kluczowych pod optymalizację wyszukiwania,
wiecie, tak żeby dało się nas znaleźć w internetach
LAS LAJAS – KAWA SPECIALTY Z KOSTARYKI
Kawa rodzaju arabika pochodząca z Kostaryki. Wypalona w jasnym stopniu, idealnym do parzenia metodami przelewowymi, np. w dripie, aeropressie, ekspresie przelewowym, albo po prostu do zalewania w kubku, jak to czyniono tradycyjnie w Polsce. Ziarno jakości speciality, czyli ocenione na co najmniej 80 punktów w skali do 100, zbierane ręcznie i sortowane, tak aby do Twojej filiżanki trafiły tylko zdrowe, dojrzałe, najlepsze ziarna pierwszej klasy (dosłownie, bo w kawie też mamy klasy jakościowe!).
W Heresy wybieramy kawy od 86 punktów wzwyż, skupiając się na tych najbardziej wyjątkowych ziarnach i podkreślając rolę odmiany botanicznej, procesu obróbki i kunsztu producenta w kształtowaniu smaku. Wypalił ją Piotrek Jeżewski, współwłaściciel i główny roaster, z tytułem Mistrza Polski Roasting z 2025 roku (kilka innych tytułów też uzbierał, potrafi też mistrzowsko parzyć kawę, jak się okazuje). Dostępna kawa ziarnista lub mielenie na życzenie, a także różne wielkości opakowania, od 252 g do 1001 g !
