About this coffee
MORE GEEKY STUFF
Kraj pochodzenia ziarna: Kolumbia
Region: Tolima
Farma: El Vergel
Producent: Elias & Shady Bayter
Odmiana: pink bourbon
Obróbka: koji supernatural
Położenie upraw: 1500 m.n.p.m.
Importer ziarna : Forest
Zbiór: 2025
O FARMIE I PRODUCENCIE KAWY
El Vergel to stosunkowo młoda farma, gdyż pierwszy zbiór miał miejsce zaledwie 10 lat temu. Jednak rodzina Bayter w ekspresowym tempie przeobraziła plantację w jedną z najbardziej zaawansowanych w branży w kontekście złożonych procesów czy uprawy całej gamy wyselekcjonowanych, najbardziej pożądanych odmian botanicznych, takich jak geisha, pink bourbon, laurina czy pacamara.
Obecnie na El Vergel prowadzone są nieustające badania nad bakteriami i drożdżami w celu osiągnięcia jeszcze większej precyzji w kontrolowaniu fermentacji, a co za tym idzie, modulowaniu smaku.
Oprócz produkcji kawy, Bayterowie stoją za firmą Forest, zajmującą się zarówno eksportem, jak i importem zielonych kaw, co oznacza, że mogliśmy kupić tę kawę bez udziału pośredników.
O OBRÓBCE KAWY NA FARMIE
Niemal każdy miał w życiu styczność z Aspergillus Oryzae. To rodzaj grzyba, którego używa się do produkcji sosu sojowego, pasty miso, sake czy piklowanych warzyw. Ludzkość, szczególnie po wschodniej stronie globu, stosuje go od wieków. Natomiast od kilku ładnych lat, producenci kawy zaczęli używać koji do fermentacji kawy.
A ta jest wyjątkowa! Zamiast wytwarzać alkohol, dwutlenek węgla lub kwasy organiczne, koji ma zdolność przekształcania swojego substratu w sposób odmienny od drożdży lub bakterii. Działa jako pośrednik, scukrzając polisacharydy i złożone skrobie, aby umożliwić ich wtórną fermentację przez inne mikroorganizmy – stąd ostateczny profil kawy będzie “podrasowany”, cechując się wyższą słodyczą, kompleksowością i owocowością. Glutaminiany, które powstają w wyniku tego procesu mają z kolei wpływ na teksturę naparu, która odczuwana jest jako cięższa i bardziej krągła.
Odmiana pink bourbon, zbierana ręcznie, fermentowana przez 3 dni przy użyciu koji w całym owocu. Następnie suszona na podniesionych stołach przez 10 dni oraz w mechanicznej suszarce przez kolejne 3-4 dni, w celu uzyskania jeszcze większej kontroli nad tym kluczowym etapem. Na sam koniec homogenizowana przez 20 dni w workach z tworzywa.
OPINIA ROASTERA
Dawno nie piliśmy czegoś tak “chamsko” słodkiego! Jakby ktoś dosypał Ci do czarki cukru kiedy nie patrzyłeś. Do tego cała feeria owoców i kwiatowe nuty, typowe dla tej etiopskiej odmiany. Piękna i z pewnością wyjątkowa kawa.
NASZE OPAKOWANIE
Kawa spakowana jest w brązowy słoik wykonany z PET, w 100% nadający się do recyklingu lub ponownego wykorzystania. I jeśli teraz myślisz „o nie, plastik!”, to pamiętaj, że standardowe opakowania na kawę są także z plastiku (i kilku innych materiałów, przez co często są trudniejsze do przetworzenia). Myśleliśmy też o szkle, ale jest cięższe, droższe, tłucze się i, uwaga, ma taki sam lub większy (sic!) wpływ na środowisko! Plastikowy słoik okazuje się być całkiem eco-friendly, pamiętaj tylko o wrzuceniu go do odpowiedniego pojemnika, albo znajdź kreatywny sposób, by wykorzystać go w domu.
A TERAZ OPIS W WERSJI PODSTAWOWEJ
wraz z pakietem słów kluczowych pod optymalizację wyszukiwania,
wiecie, tak żeby dało się nas znaleźć w internetach
EL VERGEL KOJI SUPERNATURAL – KAWA SPECIALTY Z KOLUMBII
Kawa rodzaju arabika pochodząca z Kolumbii. Wypalona w jasnym stopniu, idealnym do parzenia metodami przelewowymi, np. w dripie, aeropressie, ekspresie przelewowym, albo po prostu do zalewania w kubku, jak to czyniono tradycyjnie w Polsce. Ziarno jakości speciality, czyli ocenione na co najmniej 80 punktów w skali do 100, zbierane ręcznie i sortowane, tak aby do Twojej filiżanki trafiły tylko zdrowe, dojrzałe, najlepsze ziarna pierwszej klasy (dosłownie, bo w kawie też mamy klasy jakościowe!).
W Heresy wybieramy kawy od 86 punktów wzwyż, skupiając się na tych najbardziej wyjątkowych ziarnach i podkreślając rolę odmiany botanicznej, procesu obróbki i kunsztu producenta w kształtowaniu smaku. Wypalił ją Piotrek Jeżewski, współwłaściciel i główny roaster, z tytułem Mistrza Polski Roasting z 2025 roku (kilka innych tytułów też uzbierał, potrafi też mistrzowsko parzyć kawę, jak się okazuje). Dostępna kawa ziarnista lub mielenie na życzenie, a także różne wielkości opakowania, od 252 g do 1001 g !
