About this coffee
Palarnia kawy Focusy poleca owocowy przelew:
Kolumbia El Indio Natural to propozycja dla entuzjastów czystych metod przelewowych, takich jak dripper, Chemex czy AeroPress. Ziarna zbierane są w ramach projektu regionalnego El Indio Community Lot w regionie Planadas w prowincji Tolima. Ta kawa to owoc pracy 127 lokalnych, rodzinnych mikro-gospodarstw, których plantacje rzadko przekraczają wielkość kilku hektarów. Krzewy rosną na wysokości około 1800 m n.p.m., co wymusza powolne dojrzewanie owoców i pozwala im wykształcić wysokie stężenie naturalnych cukrów.
Profil sensoryczny buduje klasyczna odmiana Caturra, poddana tradycyjnej obróbce naturalnej. Dojrzałe wiśnie kawowca suszyły się w całości na podniesionych łóżkach i betonowych patio przez piętnaście dni. Kluczem do czystości smaku było stałe, ręczne obracanie owoców, chroniące je przed niekontrolowanymi procesami fermentacyjnymi. Ponieważ proces ten nie wymaga dużych ilości wody, pozwala ograniczyć jej zużycie i lepiej chronić lokalne zasoby naturalne w regionie Tolima. To właśnie dzięki temu kawa zyskuje pełny, czysty i rześki charakter o profilu zdominowanym przez dojrzałe owoce i głęboką, karmelową słodycz.
W Focusach każdą kawę wybieram osobiście i wypalam w małych partiach, żeby jak najlepiej wydobyć jej naturalny charakter. Bazuję na sezonowych ziarnach specialty i stawiam na smak, który opowiada historię miejsca, z którego pochodzi. Bez pośpiechu. Bez kompromisów.
