About this coffee
Palarnia kawy Focusy poleca owocowy przelew:
Kolumbia Luz Helena Salazar Maracay reprezentuje czysty, zrównoważony profil dedykowany do metod alternatywnych. Ziarna pochodzą z ośmiohektarowego gospodarstwa Maracay w regionie Quindío. Właścicielka farmy, Luz Helena Salazar, od ponad dwudziestu lat buduje swoją pozycję w sektorze kaw specialty, aktualnie blisko współpracując z zespołem rzemieślniczym Cofinet.
Kawa bazuje na odmianie botanicznej Caturra, będącej naturalną mutacją odmiany Bourbon. Ziarna po zbiorze trafiły do centrum przetwórczego La Pradera, gdzie przeszły dokładną ręczną selekcję oraz flotację. Kluczem do profilu sensorycznego tej partii było zastosowanie 30-godzinnej, kontrolowanej fermentacji przed mechanicznym usunięciem miąższu i umyciem ziaren. Proces ten pozwolił zbalansować profil, uwypuklając naturalną słodycz, przy jednoczesnym zachowaniu krystalicznej czystości naparu. Całość obróbki washed zaprojektowano z poszanowaniem ekosystemu – woda używana do mycia podlegała dokładnej filtracji i ponownemu obiegowi. T o właśnie dzięki temu kawa zyskuje zrównoważony smak o bogatych akcentach miodowych oraz rześkim, owocowym finiszu.
W Focusach każdą kawę wybieram osobiście i wypalam w małych partiach, żeby jak najlepiej wydobyć jej naturalny charakter. Bazuję na sezonowych ziarnach specialty i stawiam na smak, który opowiada historię miejsca, z którego pochodzi. Bez pośpiechu. Bez kompromisów.
