O tej kawie
Carbonic Maceration lubi obiecywać sensoryczny spektakl, a kończyć na fermentacyjnym chaosie, który przykrywa to, co w kawie najlepsze. Ethiopia Koke Primrose to jednak torcie inny kierunek. Naszym zdaniem – a widzieliśmy niejedną etiopską carbon macerację – to jedna z bardziej intensywnych, a przy tym najlepiej poukładanych, jakie ostatnio trafiły do naszej palarni.
jaśmin, soczysta mandarynka i dojrzała nektarynka wychodzą tu wyraźnie, bez ciężkich nut, które czasem dominują w eksperymentalnych metodach obróbki. Pełne, aksamitne body zostaje na podniebieniu długo po ostatnim łyku.
Surowiec ocenili na 88+ punktów specjaliści z Project Origin, którzy wybrali go do swojej najwyższej kategorii — Gold Label. Profil palenia opracował Mistrz Polski Coffee Roasting 2024.
Dlaczego Koke w Yirgacheffe to dobry wybór?
Koke leży w Yirgacheffe. regionie, który od lat wyznacza standard dla etiopskiej kawy specialty. Lokalne odmiany Heirloom rosną tu na wysokości około 1950 m n.p.m., gdzie chłodniejsze noce spowalniają dojrzewanie owoców. Dzięki temu ziarno ma czas, żeby zbudować więcej naturalnych cukrów, zanim trafi do zbioru – i to właśnie stąd bierze się ta słodycz.
Ocena Project Origin Gold Label (88+ pkt) to najwyższa kategoria jakościowa w ich selekcji – Project Origin to organizacja założona przez Sašę Šesticia, Mistrza Świata Baristów 2015, która rozwija metodę Carbonic Maceration razem z producentami na całym świecie.
Profil sensoryczny i specyfikacja kawy Ethiopia Koke Primrose
Profil sensoryczny: kwiaty, jaśmin, mandarynka, nektarynka
Słodycz: intensywna, konfiturowa
Kwasowość: średnia, żywa
Body: pełne, aksamitne
Obróbka: Carbonic Maceration Natural (CMN „Nitro Jasper”)
Odmiana: Heirloom
Region: Koke, Yirgacheffe
Farma / stacja: Primrose, Konga
Wysokość: ok. 1950 m n.p.m.
Ocena surowca: Project Origin Gold Label, 88+ pkt
Pierwszy aromat prowadzi w stronę kwiatów i jaśminu. Zaraz po nim wchodzi soczysta mandarynka i dojrzała nektarynka, a smak zamyka konfiturowa słodycz. Kwasowość jest żywa, ale dobrze wyważona ze słodyczą, a pełne, aksamitne body sprawia, że kawa zostaje na podniebieniu na dłużej.
Do jakich metod parzenia pasuje Ethiopia Koke Primrose?
V60 / Origami -tu profil pokazuje się najpełniej: kwiaty, jaśmin i cytrusowa soczystość mandarynki wychodzą najwyraźniej. Spróbuj gorącej filiżanki, a potem wróć do niej, gdy kawa lekko ostygnie – właśnie wtedy jaśmin, mandarynka i nektarynka grają najmocniej.
Chemex – czystszy, bardziej klarowny napar. Dobry wybór, jeśli zależy Ci na jeszcze wyraźniejszym rozdzieleniu poszczególnych nut.
AeroPress — pełniejsze body i słodycz przy zachowaniu kwiatowego charakteru. Dobra opcja na szybszy, soczysty kubek bez rezygnowania z profilu.
Espresso / z mlekiem — to kawa wypalona pod metody przelewowe. W espresso czy z mlekiem straci część kwiatowo-owocowego charakteru, więc nie jest to jej naturalne środowisko.
FAQ
Dla kogo jest Ethiopia Koke Primrose? Dla osób, które parzą pod filtr i szukają wyrazistego, kwiatowo-owocowego profilu – bez ciężkich, fermentacyjnych nut. To kawa dla kogoś, kto chce spróbować czegoś więcej niż klasyczna, myta Etiopia, ale nie chce się zgubić w eksperymentalnych smakach.
Czym jest Carbonic Maceration Natural? To metoda obróbki, w której do zamkniętego zbiornika fermentacyjnego wprowadza się azot. Azot wypiera tlen i spowalnia fermentację wiśni kawowca, dzięki czemu ziarno rozwija bardziej złożone aromaty przy zachowaniu czystości profilu. Po fermentacji kawa suszy się na podniesionych stołach. Metodę na światową scenę wprowadził Saša Šestić podczas World Barista Championship 2015, a dziś rozwija ją jego Project Origin razem z producentami.
Jak zaparzyć Ethiopia Koke Primrose? Najlepiej sprawdzi się w V60, Origami, Chemeksie lub AeroPressie – dokładne przepisy (dawka, temperatura, czas) znajdziesz w sekcji „Jak przygotować?” niżej.
Czym różni się kawa specialty od tej ze sklepu? Koke Primrose pochodzi z wyselekcjonowanej partii, ocenionej na 88+ punktów przez Project Origin w kategorii Gold Label – to selekcja, do której nie dochodzi kawa z masowej produkcji. Odmiana Heirloom to nie jedna roślina, tylko setki lokalnych etiopskich odmian, które naturalnie występują wyłącznie w Etiopii – to one odpowiadają za ten kwiatowo-owocowy profil, którego nie znajdziesz w kawie sklepowej.
