O tej kawie
El Renacer to 30-hektarowa farma w regionie Chinchiná, Caldas, w Kolumbii. Plantacje leżą między 1410 a 1800 m n.p.m. Na tej wysokości wiśnie kawowe dojrzewają wolniej, a chłodniejszy klimat buduje większą złożoność smaku. Na farmie rośnie kilka odmian: Pink Bourbon, Geisha, SL28, Papayo, Red Bourbon, Castillo i Caturra. Ten lot to Caturra, zbiór 2026.
Kto za tym stoi
Elmer Restrepo zaczynał od dry milling: obłuskiwania, sortowania i suszenia kawy dla okolicznych farm w Chinchiná. Po prawie czterech dekadach w branży założył własną farmę: El Renacer. Dziś, po sześćdziesiątce, prowadzi ją jako projekt skupiony na precyzji procesu i podnoszeniu standardów na każdym etapie, od zbioru po suszenie.
Co się dzieje z tą kawą
To koferment, a konkretnie washed co-fermented strawberry. Wiśnie zbierane są dopiero w pełnej dojrzałości, kiedy poziom cukru jest najwyższy. Trafiają do tanków fermentacyjnych razem ze świeżymi truskawkami, drożdżami winiarskimi i wyselekcjonowanymi kulturami. Tak prowadzona fermentacja daje delikatną słodycz i warstwy owocowej złożoności, których nie da się uzyskać klasycznym washedem. Po fermentacji kawa schnie powoli na African beds, przy kontrolowanym przepływie powietrza i temperaturze. Wolne suszenie buduje głębię bez utraty jasności profilu.
W filiżance
Truskawka, owoce czerwone, słodka śmietanka. W rozszerzonym profilu cuppingowym także truskawkowe mleko, toffi, piernik, łagodne body i długi czekoladowy finisz. Jasne palenie filtrowe: pełnię profilu wyciągniesz z V60, Chemexa, AeroPressa lub Kalita. Można też zrobić espresso, ale to kawa stworzona pod przelew.
Punktacja SCA: 86.
