O tej kawie
El Renacer to 30-hektarowa farma w regionie Chinchiná, Caldas, w Kolumbii. Plantacje rozłożone są między 1400 a 1800 metrów n.p.m. – wysokość, na której wiśnie kawowe dojrzewają wolniej, a chłodniejszy
klimat buduje większą złożoność smaku. Na farmie rośnie kilka odmian: Pink Bourbon, Geisha, SL28, Papayo, Red Bourbon, Castillo i Caturra. Ten lot to Caturra z wysokości 1500–1700 m, zbiór 2025.
Kto za tym stoi
Elmer Restrepo zaczynał od dry milling – obłuskiwania, sortowania i suszenia kawy dla okolicznych farm w Chinchiná. Po prawie czterech dekadach w branży założył własną farmę: El Renacer. Dziś, w wieku 60+
lat, prowadzi ją jako projekt skupiony na precyzji procesu i ciągłym podnoszeniu standardów na każdym etapie – od zbioru po suszenie.
Co się dzieje z tą kawą
To koferment – a konkretnie washed co-fermented passion fruit. Wiśnie zbierane są dopiero w pełnej dojrzałości, kiedy poziom cukru jest najwyższy. Trafiają do tanków fermentacyjnych, w których dodaje się
świeżą marakuję, drożdże winiarskie i konkretne kultury – tak prowadzona fermentacja wprowadza tropikalne nuty i warstwy złożoności, których nie da się uzyskać klasycznym washedem. Po fermentacji kawa
trafia na African beds, gdzie schnie powoli, z kontrolowanym przepływem powietrza i temperaturą. Wolne suszenie pozwala zachować klarowność i pogłębić charakter ziarna.
W filiżance
Marakuja, owoce tropikalne, słodkie winogrono. W rozszerzonym profilu cuppingowym także cytryna, wanilia (jak vanilla cake), złożona kwasowość i soczyste, wypełniające body. Jasne palenie filtrowe – pełnię
profilu wyciągniesz z V60, Chemexa, AeroPressa lub Kalita. Można też zrobić espresso, ale to kawa stworzona pod przelew.
