O tej kawie
MORE GEEKY STUFF
Kraj pochodzenia ziarna: Kolumbia
Region: Villarazo
Farma: Villamaria
Producent: 30 smallholder families
Odmiana: castillo & colombia
Obróbka: natural
Położenie upraw: 1800 m.n.p.m.
Importer ziarna : Raw Material
Zbiór: listopad 2023
O FARMIE I PRODUCENCIE KAWY
To nasz pierwszy raz, kiedy współpracujemy z Raw Material – importerem non profit! Cały zysk, tak jest – 100% nadwyżki ze sprzedaży kawy, trafia z powrotem do producentów w inwestycjach i projektach rozwojowych. Więcej o modelu możecie przeczytać tu !
Villamaria to niewielka gmina położona w departamencie Caldas, między Bogotą a Medellin. Działa tutaj koordynowana przez Raw Material stacja obróbki o nazwie Jamaica, do której trafia kawa od trzydziestu producenckich rodzin, mieszkających u uprawiających drzewka w okolicy. Wcześniej producenci sprzedawali parchment (czyli wysuszoną kawę przed procesem sortowania) lokalnemu pośrednikowi i w taki sposób kończyła się możliwość dalszej identyfikacji poszczególnych lotów, które były ze sobą mieszane w jeden, wielki blend.
Od kilku lat sprawy mają się inaczej, bo dzięki działalności stacji, rodziny mają nie tylko większy wpływ na decyzje odnośnie processingu – mogą obrabiać swoje loty z profesjonalnych warunkach, ale poprzez wyeliminowanie pośredników, poprawił się również ich status ekonomiczny – dostają zwyczajnie więcej pieniędzy za wyprodukowaną kawę.
Dołączamy w tym roku do grona palarni z całego świata, które od kilku lat kupują loty z Villamaria!
O OBRÓBCE ZIAREN KAWY NA FARMIE
Świeżo zebrane wiśnie trafiają do punktu zbioru i przechodzą przez pierwszy etap selekcji, gdzie odseparowywane są floatery (niedojrzałe owoce) oraz wszelkie inne zauważone defekty. Następnie fermentacja przez 24 godziny. Kolejny etap to transport do docelowej stacji obróbki, gdzie przeprowadzana jest kolejna, 48-godzinna fermentacja. Suszenie jest również dwuetapowe: najpierw około 15 dni w szklarni, następnie kilkudniowa końcówka w maszynach.
OPINIA ROASTERA
Tony cukierkowej słodyczy. Krągła i intensywna, z nutami wszelkiej maści owoców, z czekoladowo-karmelową dokładką na koniec. Definicja znakomicie przeprowadzonego naturala, nie da się tego nie lubić!
NASZE OPAKOWANIE
Kawa spakowana jest w brązowy słoik wykonany z PET, w 100% nadający się do recyklingu lub ponownego wykorzystania. I jeśli teraz myślisz „o nie, plastik!”, to pamiętaj, że standardowe opakowania na kawę są także z plastiku (i kilku innych materiałów, przez co często są trudniejsze do przetworzenia). Myśleliśmy też o szkle, ale jest cięższe, droższe, tłucze się i, uwaga, ma taki sam lub większy (sic!) wpływ na środowisko! Plastikowy słoik okazuje się być całkiem eco-friendly, pamiętaj tylko o wrzuceniu go do odpowiedniego pojemnika, albo znajdź kreatywny sposób, by wykorzystać go w domu.
A TERAZ OPIS W WERSJI PODSTAWOWEJ
wraz z pakietem słów kluczowych pod optymalizację wyszukiwania,
wiecie, tak żeby dało się nas znaleźć w internetach
VILLAMARIA – KAWA SPECIALTY Z KOLUMBII
Kawa rodzaju arabika pochodząca z Kolumbii. Wypalona w jasnym stopniu, idealnym do parzenia metodami przelewowymi, np. w dripie, aeropressie, ekspresie przelewowym, albo po prostu do zalewania w kubku, jak to czyniono tradycyjnie w Polsce. Ziarno jakości speciality, czyli ocenione na co najmniej 80 punktów w skali do 100, zbierane ręcznie i sortowane, tak aby do Twojej filiżanki trafiły tylko zdrowe, dojrzałe, najlepsze ziarna pierwszej klasy (dosłownie, bo w kawie też mamy klasy jakościowe!).
W Heresy wybieramy kawy od 86 punktów wzwyż, skupiając się na tych najbardziej wyjątkowych ziarnach i podkreślając rolę odmiany botanicznej, procesu obróbki i kunsztu producenta w kształtowaniu smaku. Wypalił ją Piotrek Jeżewski, współwłaściciel i główny roaster, z tytułem Vice Mistrza polski w paleniu kawy z 2020 roku (kilka innych tytułów też uzbierał, potrafi też mistrzowsko parzyć kawę, jak się okazuje). Dostępna kawa ziarnista lub mielenie na życzenie, a także różne wielkości opakowania, od 252 g do 1001 g !
