O tej kawie
MORE GEEKY STUFF
Kraj pochodzenia ziarna: Tanzania
Region: Mbozi
Farma: Sambewe coop
Producent: 442 smallholders
Odmiana: Kent
Obróbka: washed
Importer ziarna : Bero Polska
Zbiór: lipiec/wrzesień 2024
O FARMIE I PRODUCENCIE KAWY
Położona w południowej Tanzanii, tuż przy granicach z Zambią i Malawi, Sambewe powstała w 2007 roku i obecnie zrzesza ponad 440 małych producentów, zwanych (pięknym, staropolskim słowem) smallholderami. Współdzielą oni centralny punkt i serce kooperatywy – stację obróbki, której wyposażenie w nowszy sprzęt ponad dekadę temu zafundowały zainteresowanym lokalne władze. Oprócz zarządzania processingiem, kooperatywa zajmuje się także transportem przeprocesowanej kawy, ogarnianiem wszelkich dokumentacji oraz marketingiem. Wygląda to na porządnie naoliwiony mechanizm!
O OBRÓBCE ZIAREN KAWY NA FARMIE
Podstawowym etapem przy procesie jest ręczna selekcja wiśni, które dotarły do stacji – odrzucane są niedojrzałe owoce i dopiero wtedy zbiór trafia do depulpera – maszynki, która oddziela pestkę od reszty owocu. Tak przemielone ziarna trafiają do fermentacyjnych tanków i tam spędzają od 24 do 72 godzin. Suszenie to klasa, bo odbywa się na afrykańskich łóżkach, gdzie pełna cyrkulacja powietrza skutkuje szybszym i równiejszym procesem.
OPINIA ROASTERA
Nie dość, że pierwszy raz, to jeszcze z południowych regionów Tanzanii, tych mniej popularnych. W filiżance reprezentacja cały czas dość rzadko spotykanego, tanzańskiego terroir: sporo soczysto-dżemowego owocu, żywa kwasowość, a na dodatek niezwykle ciekawa warstwa, która kojarzy nam się z przyprawami albo szlachetnym drewnem, takim, którego nuty można czasem znaleźć w fancy-szmancy niszowych perfumach.
NASZE OPAKOWANIE
Kawa spakowana jest w brązowy słoik wykonany z PET, w 100% nadający się do recyklingu lub ponownego wykorzystania. I jeśli teraz myślisz „o nie, plastik!”, to pamiętaj, że standardowe opakowania na kawę są także z plastiku (i kilku innych materiałów, przez co często są trudniejsze do przetworzenia). Myśleliśmy też o szkle, ale jest cięższe, droższe, tłucze się i, uwaga, ma taki sam lub większy (sic!) wpływ na środowisko! Plastikowy słoik okazuje się być całkiem eco-friendly, pamiętaj tylko o wrzuceniu go do odpowiedniego pojemnika, albo znajdź kreatywny sposób, by wykorzystać go w domu.
A TERAZ OPIS W WERSJI PODSTAWOWEJ
wraz z pakietem słów kluczowych pod optymalizację wyszukiwania,
wiecie, tak żeby dało się nas znaleźć w internetach
SAMBEWE – KAWA SPECIALTY Z TANZANII
Kawa rodzaju arabika pochodząca z Tanzanii. Wypalona w jasnym stopniu, idealnym do parzenia metodami przelewowymi, np. w dripie, aeropressie, ekspresie przelewowym, albo po prostu do zalewania w kubku, jak to czyniono tradycyjnie w Polsce. Ziarno jakości speciality, czyli ocenione na co najmniej 80 punktów w skali do 100, zbierane ręcznie i sortowane, tak aby do Twojej filiżanki trafiły tylko zdrowe, dojrzałe, najlepsze ziarna pierwszej klasy (dosłownie, bo w kawie też mamy klasy jakościowe!).
W Heresy wybieramy kawy od 86 punktów wzwyż, skupiając się na tych najbardziej wyjątkowych ziarnach i podkreślając rolę odmiany botanicznej, procesu obróbki i kunsztu producenta w kształtowaniu smaku. Wypalił ją Piotrek Jeżewski, współwłaściciel i główny roaster, z tytułem Vice Mistrza polski w paleniu kawy z 2020 roku (kilka innych tytułów też uzbierał, potrafi też mistrzowsko parzyć kawę, jak się okazuje). Dostępna kawa ziarnista lub mielenie na życzenie, a także różne wielkości opakowania, od 252 g do 1001 g !
