O tej kawie
MORE GEEKY STUFF
Kraj pochodzenia ziarna: Gwatemala
Region: Acatenango
Farma: La Pampa
Producent: Francis Perez
Odmiana: bourbon & caturra
Obróbka: natural
Importer ziarna : 88 Graines
Zbiór: styczeń 2025
O FARMIE I PRODUCENCIE KAWY
Francis to kuzyn Raula Pereza, od którego kawy zamykamy w słoiki od samego początku istnienia Heresy (La Soledad i El Llano). Tym razem debiut, ale wszystko zostaje w rodzinie!
La Pampa jest w rękach Francisa i jego rodziny od pięciu (!) generacji. Położona w górach Acatenango, w idealnym, zróżnicowanym w kontekście ekosystemu miejscu, a na niej klasyczne, owocowe varietale jak bourbon, caturra czy typica. Oprócz starannej hodowli, Francis intensywnie eksperymentuje z procesami i fermentacjami, by dokładać swoim kawom dodatkowych, kompleksowych warstw. Każdy lot jest produkowany niezwykle restrykcyjnie, z zachowaniem identyfikalności (to słynne traceability) aż po poszczególną sekcję.
La Pampa posiada również prestiżowy glejcik “Acatenango Denomination of Origin” – czyli wiesz jak jest – jeśli szampan, to z Szampanii, a jeśli kawka od Francisa, to czysty terroir jednego z najciekawszych regionów Gwatemali i masz to na papierze z woskową pieczęcią.
O OBRÓBCE ZIAREN KAWY NA FARMIE
Odmiany bourbon i caturra, zbierane ręcznie w szczycie dojrzałości i sortowane jeszcze przed pierwszym etapem procesu. Fermentowane w całej wiśni, następnie suszone na patio bądź podniesionych stołach przez ponad 20 dni.
OPINIA ROASTERA
Owocowa, złożona, gęściutka, lekko podfermentowana Gwatemalka? Bardzo proszę. Kolejny rok niesiemy ten sztandar pod tytułem “Gwatemala to nie tylko czekolada i orzechy!” Świeży zbiór z początku roku!
NASZE OPAKOWANIE
Kawa spakowana jest w brązowy słoik wykonany z PET, w 100% nadający się do recyklingu lub ponownego wykorzystania. I jeśli teraz myślisz „o nie, plastik!”, to pamiętaj, że standardowe opakowania na kawę są także z plastiku (i kilku innych materiałów, przez co często są trudniejsze do przetworzenia). Myśleliśmy też o szkle, ale jest cięższe, droższe, tłucze się i, uwaga, ma taki sam lub większy (sic!) wpływ na środowisko! Plastikowy słoik okazuje się być całkiem eco-friendly, pamiętaj tylko o wrzuceniu go do odpowiedniego pojemnika, albo znajdź kreatywny sposób, by wykorzystać go w domu.
A TERAZ OPIS W WERSJI PODSTAWOWEJ
wraz z pakietem słów kluczowych pod optymalizację wyszukiwania,
wiecie, tak żeby dało się nas znaleźć w internetach
LA PAMPA – KAWA SPECIALTY Z GWATEMALI
Kawa rodzaju arabika pochodząca z Gwatemali. Wypalona w jasnym stopniu, idealnym do parzenia metodami przelewowymi, np. w dripie, aeropressie, ekspresie przelewowym, albo po prostu do zalewania w kubku, jak to czyniono tradycyjnie w Polsce. Ziarno jakości speciality, czyli ocenione na co najmniej 80 punktów w skali do 100, zbierane ręcznie i sortowane, tak aby do Twojej filiżanki trafiły tylko zdrowe, dojrzałe, najlepsze ziarna pierwszej klasy (dosłownie, bo w kawie też mamy klasy jakościowe!).
W Heresy wybieramy kawy od 86 punktów wzwyż, skupiając się na tych najbardziej wyjątkowych ziarnach i podkreślając rolę odmiany botanicznej, procesu obróbki i kunsztu producenta w kształtowaniu smaku. Wypalił ją Piotrek Jeżewski, współwłaściciel i główny roaster, z tytułem Vice Mistrza polski w paleniu kawy z 2020 roku (kilka innych tytułów też uzbierał, potrafi też mistrzowsko parzyć kawę, jak się okazuje). Dostępna kawa ziarnista lub mielenie na życzenie, a także różne wielkości opakowania, od 252 g do 1001 g !
