O tej kawie
MORE GEEKY STUFF
Kraj pochodzenia ziarna: Kostaryka
Region: Los Santos
Farma: Toñita
Producent: Olman Ureña
Odmiana: caturra
Obróbka: fermented honey
Wysokość upraw: 1500 m. n. p. m.
Importer ziarna : 88 Graines
Zbiór: styczeń/luty 2025
O FARMIE I PRODUCENCIE KAWY
Toñita – tej pieszczotliwej ksywki używają bliscy Marii Antonii, żony Olmana, który postanowił, na cześć wybranki swego serca, nazwać tak swoją plantację kawy. Pan Ureña uprawia arabikę w regionie Palmichal już niemal 3 dekady, współpracując z lokalną stacją obróbki o tej samej nazwie. To tutaj od dziesięciu lat eksperymentuje z procesami. Precyzyjne zbieranie danych i śledzenie takich wartośći jak pH czy koncentracji cukrów w wiśniach, co roku zwiększaja kontrolę Olmana nad profilami smakowymi. Palmichal odwiedziliśmy w 2024 roku i byliśmy pod wrażeniem zaawansowanej struktury, technologii, ale i czystości oraz porządku, jakie panują na miejscu. Profeska 100%!
O OBRÓBCE ZIAREN KAWY NA FARMIE
Pojedyncza odmiana caturra, zbierana ręcznie na farmie Olmana, następnie transportowana do stacji Palmichal i sortowana. Po oddzieleniu skórki od pestki, fermentowana przez około 30 godzin. Rozrzucana do suszenia na patio, regularnie mieszana w celu równiejszego i wydajniejszego oddawania wody. Suszona do 10.5% wilgotności w około 15 dni. Homogenizowana przez 2 miesiące w celu ustabilizowania wilgotności w całym locie.
OPINIA ROASTERA
Bardzo soczysta i owocowa! Mnóstwo borówek, z wyraźną winną słodyczą. Coraz bardziej kompleksowa wraz ze spadkiem temperatury. Piękny przykład jakościowego mikrolotu.
NASZE OPAKOWANIE
Kawa spakowana jest w brązowy słoik wykonany z PET, w 100% nadający się do recyklingu lub ponownego wykorzystania. I jeśli teraz myślisz „o nie, plastik!”, to pamiętaj, że standardowe opakowania na kawę są także z plastiku (i kilku innych materiałów, przez co często są trudniejsze do przetworzenia). Myśleliśmy też o szkle, ale jest cięższe, droższe, tłucze się i, uwaga, ma taki sam lub większy (sic!) wpływ na środowisko! Plastikowy słoik okazuje się być całkiem eco-friendly, pamiętaj tylko o wrzuceniu go do odpowiedniego pojemnika, albo znajdź kreatywny sposób, by wykorzystać go w domu.
A TERAZ OPIS W WERSJI PODSTAWOWEJ
wraz z pakietem słów kluczowych pod optymalizację wyszukiwania,
wiecie, tak żeby dało się nas znaleźć w internetach
Finca Toñita – KAWA SPECIALTY Z KOSTARYKI
Kawa rodzaju arabika pochodząca z Kostaryki. Wypalona w jasnym stopniu, idealnym do parzenia metodami przelewowymi, np. w dripie, aeropressie, ekspresie przelewowym, albo po prostu do zalewania w kubku, jak to czyniono tradycyjnie w Polsce. Ziarno jakości speciality, czyli ocenione na co najmniej 80 punktów w skali do 100, zbierane ręcznie i sortowane, tak aby do Twojej filiżanki trafiły tylko zdrowe, dojrzałe, najlepsze ziarna pierwszej klasy (dosłownie, bo w kawie też mamy klasy jakościowe!).
W Heresy wybieramy kawy od 86 punktów wzwyż, skupiając się na tych najbardziej wyjątkowych ziarnach i podkreślając rolę odmiany botanicznej, procesu obróbki i kunsztu producenta w kształtowaniu smaku. Wypalił ją Piotrek Jeżewski, współwłaściciel i główny roaster, z tytułem Mistrza Polski w paleniu kawy z 2025 roku (kilka innych tytułów też uzbierał, potrafi też mistrzowsko parzyć kawę, jak się okazuje). Dostępna kawa ziarnista lub mielenie na życzenie, a także różne wielkości opakowania, od 252 g do 1001 g !
