O tej kawie
MORE GEEKY STUFF
Kraj pochodzenia ziarna: Kolumbia
Region: Huila
Farma: Finca Las Flores
Producent: Jhoan Vergara
Odmiana: chiroso
Obróbka: anaerobic natural + bakterie kwasu mlekowego
Położenie upraw: 1750 m n.p.m.
Importer ziarna : Lohas Beans
Zbiór: czerwiec-lipiec 25
O FARMIE I PRODUCENCIE KAWY
Jhoan Vergara to już chodząca kawowa legenda. Mając zaledwie 30 lat zdobył znaczące uznanie w branży: w 2019 roku zajął pierwsze miejsce w konkursie Master of Coffee South Korea w kategorii Coffee Producer and Roaster , a w 2022 roku wygrał Top Roast Colombia w kategorii Process Coffee . Od tamtej pory konsekwentnie buduje swoją pozycję, mając duży wpływ na rosnącą renomę Kolumbii jako lidera innowacji w obróbce kawy.
O OBRÓBCE ZIAREN KAWY NA FARMIE
Odmiana chiroso, czyli mutacja etiopskiej odmiany lokalnej, zbierana ręcznie. Do tego lotu trafiły tylko najbardziej dojrzałe owoce, o poziomie brix 24-26. Fermentowana z ograniczoną dostępnością tlenu przez 72 godziny, następnie dodatkowe 36 godzin w obecności kultur bakterii kwasu mlekowego. Suszona mechanicznie, w kontrolowanych warunkach, do osiągnięcia optymalnej wilgotności na poziomie 11.5%, homogenizowana następne dwa tygodnie.
OPINIA ROASTERA
Chyba nie ma co strzępić języka, niech to powie samo za siebie: Mistrzostwo Polski Barista 2025 oraz Mistrzostwo Polski Coffee in Good Spirits 2025 . Palona przez nas, wykręcona na 120% przez Michała Ciupińskiego podczas zawodów, które odbyły się w listopadzie. Bańka, w bańce, w bańce – to mniej więcej ten rodzaj ziaren. Spodziewaj się eksplozji słodyczy, całej gamy owoców różnorakich, szampańskiej kwasowości i posmaku, który robi 8 godzin prawilnego etatu.
NASZE OPAKOWANIE
Kawa spakowana jest w brązowy słoik wykonany z PET, w 100% nadający się do recyklingu lub ponownego wykorzystania. I jeśli teraz myślisz „o nie, plastik!”, to pamiętaj, że standardowe opakowania na kawę są także z plastiku (i kilku innych materiałów, przez co często są trudniejsze do przetworzenia). Myśleliśmy też o szkle, ale jest cięższe, droższe, tłucze się i, uwaga, ma taki sam lub większy (sic!) wpływ na środowisko! Plastikowy słoik okazuje się być całkiem eco-friendly, pamiętaj tylko o wrzuceniu go do odpowiedniego pojemnika, albo znajdź kreatywny sposób, by wykorzystać go w domu.
A TERAZ OPIS W WERSJI PODSTAWOWEJ
wraz z pakietem słów kluczowych pod optymalizację wyszukiwania,
wiecie, tak żeby dało się nas znaleźć w internetach
FINCA LAS FLORES CHIROSO – MISTRZOWSKA KAWA SPECIALTY Z KOLUMBII
Kawa rodzaju arabika pochodząca z Kolumbii. Wypalona w jasnym stopniu, idealnym do parzenia metodami przelewowymi, np. w dripie, aeropressie, ekspresie przelewowym, albo po prostu do zalewania w kubku, jak to czyniono tradycyjnie w Polsce. Ziarno jakości speciality, czyli ocenione na co najmniej 80 punktów w skali do 100, zbierane ręcznie i sortowane, tak aby do Twojej filiżanki trafiły tylko zdrowe, dojrzałe, najlepsze ziarna pierwszej klasy (dosłownie, bo w kawie też mamy klasy jakościowe!). Tu mamy do czynienia z kawą ocenioną na ponad 90 punktów!
W Heresy wybieramy kawy od 86 punktów wzwyż, skupiając się na tych najbardziej wyjątkowych ziarnach i podkreślając rolę odmiany botanicznej, procesu obróbki i kunsztu producenta w kształtowaniu smaku. Wypalił ją Piotrek Jeżewski, współwłaściciel i główny roaster, z tytułem Mistrza Polski Roasting z 2025 roku (kilka innych tytułów też uzbierał).
