O tej kawie
MORE GEEKY STUFF
Kraj pochodzenia ziarna: Kolumbia / Honduras
Region: Quindio / Santa Barbara
Farma: El Placer / La Salsa
Producent: Sebastian Ramirez / Benjamin Paz
Odmiana: pink bourbon / geisha
Obróbka: carbonic maceration / anaerobic washed
Położenie upraw: 1800 / 1700 m n.p.m.
Importer ziarna : Los Cafes del Arriero / direct
Zbiór: październik 2023 / maj 2023
O FARMACH I PRODUCENTACH KAWY
Sebastian to jeden z tych najbardziej innowacyjnych i szalonych na punkcie jakości kolumbijskich producentów. Egzotyczne odmiany botaniczne, laboratoryjny sprzęt do processingu, otwarta głowa i chęć do przesuwania barier, o tym tu mówimy. El Placer to światowy poziom kawowej rozkminki.
Benjamin to z kolei prawdziwa legenda w świecie kawy oraz człowiek-orkiestra. Z ramienia Beneficio San Vicente, pracuje z ponad 600 (!) małymi producentami, łącząc ich z palarniami czy importerami w celu nawiązywania długoterminowych relacji. Oprócz tego posiada swoją własną farmę, La Salsę, z którą dwukrotnie w ciągu ostatnich lat wygrał prestiżowe Cup of Excellence. Uwaga… właśnie z niniejeszym lotem geishy!
O OBRÓBCE ZIAREN KAWY NA FARMIE
pink bourbon: Podwójna fermentacja z wykorzystaniem techniki carbonic maceration. Najpierw wiśnie w całości spędzają sobie 2 dni w szczelnych tankach, w towarzystwie dwutlenku węgla. Następnie depulping – oddzielanie ziarna od owocu. Potem kolejne dwa dni fermentacji, tym razem pod wodą i suszenie.
geisha: Do 'klasycznego’ washeda został tu dodany element fermentacji, podczas którego, przed depulpingiem, owoce spędziły dwa dni w beczkach z ograniczonym dostępem powietrza. Zabieg ten podbił wyraźnie intensywność profilu, ale nie wprowadził przy okazji typowych dla takich igraszek, funkowych, szalonych nut smakowych.
OPINIA ROASTERA
Nie przez przypadek wybrałem ten właśnie blend do startu. Jest to zdecydowane TOP3 kaw, jakie kiedykolwiek piłem. Intensywność słodyczy, balans nut owocowych, kwiatowych oraz ziołowych, niesamowicie ułożone warstwy – coś pięknego! Czego nie wymyślisz, to tu jest!
NASZE OPAKOWANIE
Kawa spakowana jest w brązowy słoik wykonany z PET, w 100% nadający się do recyklingu lub ponownego wykorzystania. I jeśli teraz myślisz „o nie, plastik!”, to pamiętaj, że standardowe opakowania na kawę są także z plastiku (i kilku innych materiałów, przez co często są trudniejsze do przetworzenia). Myśleliśmy też o szkle, ale jest cięższe, droższe, tłucze się i, uwaga, ma taki sam lub większy (sic!) wpływ na środowisko! Plastikowy słoik okazuje się być całkiem eco-friendly, pamiętaj tylko o wrzuceniu go do odpowiedniego pojemnika, albo znajdź kreatywny sposób, by wykorzystać go w domu.
A TERAZ OPIS W WERSJI PODSTAWOWEJ
wraz z pakietem słów kluczowych pod optymalizację wyszukiwania,
wiecie, tak żeby dało się nas znaleźć w internetach
FANCY GOURMET **** – MISTRZOWSKA KAWA SPECIALTY Z KOLUMBII I HONDURASU
Kawa rodzaju arabika pochodząca z Kolumbii i Hondurasu. Wypalona w jasnym stopniu, idealnym do parzenia metodami przelewowymi, np. w dripie, aeropressie, ekspresie przelewowym, albo po prostu do zalewania w kubku, jak to czyniono tradycyjnie w Polsce. Ziarno jakości speciality, czyli ocenione na co najmniej 80 punktów w skali do 100, zbierane ręcznie i sortowane, tak aby do Twojej filiżanki trafiły tylko zdrowe, dojrzałe, najlepsze ziarna pierwszej klasy (dosłownie, bo w kawie też mamy klasy jakościowe!). Tu mamy do czynienia z kawą ocenioną na ponad 90 punktów!
W Heresy wybieramy kawy od 86 punktów wzwyż, skupiając się na tych najbardziej wyjątkowych ziarnach i podkreślając rolę odmiany botanicznej, procesu obróbki i kunsztu producenta w kształtowaniu smaku. Wypalił ją Piotrek Jeżewski, współwłaściciel i główny roaster, z tytułem Vice Mistrza polski w paleniu kawy z 2020 roku (kilka innych tytułów też uzbierał, potrafi też mistrzowsko parzyć kawę, jak się okazuje). To właśnie na tej kawie Piotrek zdobył 3 miejsce Mistrzostw Polski Brewers Cup (czyli w parzeniu kawy) w 2024 roku. Dostępna kawa ziarnista lub mielenie na życzenie.
