O tej kawie
Przyznaję, mamy fisia na punkcie Bourbon Aji!
Niegdyś, gdy widzieliśmy u importerów jakiegoś Pink Bourbona – braliśmy w ciemno. Teraz staramy się nie faworyzować i cuppujemy zakodowane próbki kaw – więc na przypadkowe sympatie nie ma już miejsca.
Ale co ja poradzę, że gdy widzę Bourbon Aji czy Wush Wish, który paliliśmy dla Was w kwietniu – od razu mi się oczy świecą i sięgam po próbki. I ani razu się jeszcze nie zawiodłem.
Ta kawa urosłą pod okiem Luisa Fernanda Nieto Zárate. Luisa zanim na 100% zajeła się farmą była szefową kuchni. Stąd chęć do eksperymentowania z procesem fermentacji. Kawa przed Tobą to Anaerobic Washed. Taki proces rozpoczyna się fermentacją całych owoców w plastikowych workach przez 24 godziny. Następnie miąższ jest usuwany, a ziarna są umieszczane w plastikowych pojemnikach wyposażonych w zawory, które umożliwiają ulotnienie się gazów wytwarzanych podczas fermentacji. W tych pojemnikach kawa jest fermentowana przez 80 godzin. Po zakończeniu fermentacji ziarna przechodzą proces mycia, podczas którego pozostały miąższ jest usuwany. Na koniec kawa jest suszona na słońcu w tradycyjnej suszarni przez 20 dni.
