O tej kawie
Palarnia kawy Focusy poleca owocowy przelew:
Kolumbia Chiroso Competition – wyjątkowa kawa specialty do metod przelewowych
Nie każda kawa trafia do filiżanki przypadkiem. Są partie, które zachwycają poprawnością i powtarzalnością, ale raz na jakiś czas pojawia się kawa, która od pierwszego cuppingu sprawia, że zatrzymujesz się na chwilę i wiesz, że obok niej nie można przejść obojętnie.
Taką właśnie kawą jest Kolumbia Chiroso Competition. Pochodzi z farmy El Paraíso, należącej do Arturo Arango, położonej w regionie Quindío – jednym z najbardziej cenionych obszarów upraw kaw specialty w Kolumbii. Arturo należy do młodego pokolenia plantatorów, którzy udowadniają, że przyszłość kawy nie opiera się na wielkości zbiorów, ale na jakości. Gdy przejął farmę, większość kawowców miała ponad dwadzieścia pięć lat. Zamiast wymienić plantację najszybszym sposobem, przez kolejne lata cierpliwie odnawiał gospodarstwo, sadził nowe odmiany i uczył się nowoczesnej produkcji kaw specialty. Dziś jego ziarna trafiają do najlepszych palarni na świecie, a każda kolejna partia jest efektem ogromnej wiedzy, precyzji i szacunku do natury.
Największym bohaterem tej kawy jest jednak odmiana Chiroso. Jeszcze kilka lat temu niewiele osób o niej słyszało, dziś należy do najbardziej pożądanych odmian w świecie specialty coffee. Przez długi czas uważano ją za mutację Caturry, jednak badania genetyczne wykazały, że jej korzenie prowadzą do etiopskich odmian arabiki. To właśnie dlatego Chiroso zachwyca niezwykłą elegancją, wysoką słodyczą i wyjątkowo złożonym aromatem. Regularnie pojawia się w zwycięskich partiach konkursów Cup of Excellence i coraz częściej wybierana jest przez najlepszych baristów na świecie.
Ta partia została przygotowana metodą Natural Thermal Shock, jedną z najbardziej zaawansowanych technik obróbki stosowanych we współczesnej kawie specialty. Proces rozpoczyna się od 48-godzinnej fermentacji tlenowej, podczas której owoce stopniowo rozwijają swoją słodycz i złożoność. Następnie przechodzą krótki szok termiczny z wykorzystaniem wody o temperaturze około 50°C, który stabilizuje proces fermentacji i pozwala lepiej zachować najbardziej lotne związki aromatyczne. Ostatnim etapem jest aż 80-godzinna fermentacja beztlenowa w szczelnych workach GrainPro, po której owoce suszone są na podniesionych stołach do uzyskania idealnej wilgotności. Każdy z tych etapów został precyzyjnie zaplanowany, aby wydobyć maksimum potencjału odmiany, nie tracąc przy tym czystości filiżanki. Efekt jest wyjątkowy.
W aromacie i smaku pojawiają się fioletowe winogrona, soczysta galaretka jagodowa oraz słodka pralina, która pięknie domyka całość. Filiżanka jest niezwykle elegancka, aksamitna i wielowymiarowa. Intensywna owocowość nie dominuje nad kawą – współgra z wysoką słodyczą i doskonałym balansem, tworząc profil, który rozwija się z każdym kolejnym łykiem. To kawa stworzona z myślą o metodach przelewowych i spokojnej degustacji. Warto pozwolić jej chwilę ostygnąć, ponieważ właśnie wtedy pokazuje pełnię swojej złożoności. Każda zmiana temperatury odsłania kolejne warstwy smaku i aromatu, dzięki czemu jedna filiżanka potrafi zaskoczyć kilkukrotnie.
